釀酒師介紹系列- Jean-Philippe Janoueix

有鑑於最近這款酒因為某兩個賣場都有進，所以就稍微介紹一下釀酒師Jean-Philippe Janoueix和他旗下酒莊。Jean-Philippe Janoueix這位仁兄其實是個相當有名的年輕釀酒師，還曾拿過Wine Grower of the Year頭銜，當然有名的其中一個因素可能是他本來就出生自葡萄酒家族，目前他實際所管理的酒莊有六個(待確認)。有興趣的話可以連到下面這個網址看看短片介紹(http://www.jpjdomaines.com/)

他擁有或管理酒莊列表如下:

1. Chateau La Croix Saint-Georges, Pomerol

2. Chateau Haut-Sarpe, Saint-Emilion Grand Cru classé

3. Château Croix Mouton, Bordeaux Supérieur

4. Chateau Haut Pontet, Saint-Emilion Grand Cru

5. Chateau Le Conseiller, Bordeaux Supérieur

6. Chateau La Confession, Saint-Emilion Grand Cru

7. Chateau de Chambrun, Lalande de Pomerol  (2007年份之後酒莊易主)

其中除了第一和第二個酒莊是家族擁有(Jean-Philippe Janoueix負責釀酒跟照顧葡萄園工作)，剩下目前都屬於Jean-Philippe Janoueix名下酒莊 (若資料有誤煩請告知)。

接下來就開始介紹各個酒莊囉

Chateau Croix Mouton 

Chateau Croix Mouton已經有相當的歷史了，從1881年開始便存在。所處的位置葡萄酒種植歷史可以追溯到古羅馬時期。酒莊位於波爾多Fronsac產區和Lugon附近且相當靠近Dordogne河，酒莊建築則是17世紀的風格。

1997年Jean-Philippe Janoueix買下了Chateau Croix Mouton，創建初期因先前的地主疏於照顧葡萄園，整個狀況不是很好，1998年起Jean-Philippe Janoueix便開始大規模重新整建這塊莊園。19公頃的葡萄園土質主要是沖積土和石灰土所組成。葡萄品種的種植面積Merlot占85%，Cabernet Franc占15%，平均的葡萄樹年紀大概在43年。一般來說，每年採收的葡萄會在橡木桶中發酵，裝瓶前在50%新桶(法國橡木桶)陳放9個月，一年產量大約12,500箱。2005年開始，開始生產另一項產品"Reserve du Croix Mouton (20 mille)"，Jean-Philippe Janoueix在酒莊葡萄園內選定了一塊土地，每公頃種了兩萬株merlot葡萄，因為葡萄樹之間會相互爭奪養分，因此可從而得到高質量且高濃度低產量的葡萄，這款產品售價也較高。

至於酒莊的名稱其實也有個小故事，一開始酒莊名字其實叫做"Chateau Mouton"，但是因為跟波爾多五大的"Chateau Mouton Rothschild "名稱太相近，還鬧上了法庭，2004之後才改名叫做"Chateau Croix Mouton"。
酒莊的酒標也相當有特色，酒標中間大大的"M字"每一年都會改變，如果能收藏一系列的酒瓶也蠻有趣的 (下圖來自網站http://www.jizni-svah.cz/2013/12/dvoustovkove-croix-mouton-2006-az-2010.html)

Chateau La Croix Saint-Georges

Chateau La Croix Saint-Georges 是一個產量相當低的酒莊，種植面積僅4.2公頃，年產才1800箱，也有人稱此酒為 Pomerol的車庫酒之一。酒莊位在Pomerol的高地之上，主要種植95% Merlot以及5% Cabernet Franc。周圍相鄰著相當多有名酒莊Le Pin、Vieux Chateau Certan、La Croix、Pretus等，不過Pomerol本來就是一個很小的產區，每個莊園距離都不會太遠。

至於酒莊歷史部分，1932年酒莊被Janoueix家族相中並買下，起初因為產量低不太被重視，直至1999年由Jean-Philippe Janoueix接手釀酒工作，同時請來超有名釀酒顧問Michel Roland，酒質便持續的提升，也開始受到注意。此酒也使用100%全新橡木桶釀製，成本相當的高。
酒標設計其實來自於一個酒窖十八世紀的雕塑，是Saint-Georges其在馬背上與惡龍戰鬥的情形，這雕塑也訴說了這酒莊其實在十字軍東征時期是由Saint-Jean de Jérusalem騎士團所擁有。

Chateau Haut Sarpe

Chateau Haut Sarpe位在聖愛美濃產區。酒莊占地21.5公頃，年產量大約10000箱。此酒莊歷史可追朔至1750年由Pierre Beylot所出資建立，酒莊建築靈感來自凡爾賽宮的Petit Trianon(小特里亞儂宮)。1930年左右被Janoueix家族買下至今。酒莊種植有70% merlot以及30% cabernet franc。採用30%新桶釀製陳放12個月後裝瓶，酒莊也生產二軍酒名為"Chateau Vieux Sarpe"。值得注意的是聖愛美濃名莊Chateau Angelus的莊主Hubert de Bouard從2012年份開始提供此酒莊葡萄園管理與釀酒、銷售等相關的技術諮詢，相信未來此酒莊的酒質能有所提升 (消息來自下列網站介紹 http://www.thewinecellarinsider.com/bordeaux-wine-producer-profiles/bordeaux/st-emilion/chateau-haut-sarpe-st-emilion-bordeaux-wine/)。

Chateau La Confession

Chateau La Confession位於聖愛美濃產區，此酒莊相當年輕，2001年才開始第一個年份。Jean-Philippe Janoueix既是莊主也是此酒莊的釀酒師，短短幾年之間這酒莊的名聲就扶搖直上。Jean-Philippe Janoueix在釀酒上也嘗試了一些新作法，例如像是在酒放入橡木桶陳放之前先將橡木桶加熱，至於為何這樣做就沒深入去了解了。這酒莊可以讓Jean-Philippe Janoueix嘗試多種不同的新釀法，未來或許能有更不同的表現。葡萄園占地僅7.5公頃，平均樹齡43歲。根據年份不同裝瓶前在橡木桶內陳放15-19個月，年產量約2500箱。

Chateau La Conseiller

Chateau La Conseiller 1996年被Janoueix家族收購，葡萄園占地約27公頃種植有85%Merlot和15%Cabernet Franc，平均樹齡約40年。葡萄園土壤由石灰土和黏土所組成。使用50%全新法國和美國橡木桶(是這地區少數使用美國橡木桶的酒莊)，裝瓶前陳放9個月。


Chateau Haut Pontet

Chateau Haut Pontet坐落在聖愛美濃產區，位處黏土石灰的高原上。葡萄園占地4.5公頃，主要種植66%Merlot、32%Cabernet Franc以及2%Cabernet Sauvignon，平均樹齡約41年。使用100%全新橡木桶，產量約2萬兩千瓶。在2007年酒莊被Jean-Philippe Janoueix 和加拿大酒商John Howard共同出資買下。詳細的介紹其實在網路上資訊不多，日後有新資訊再補上。


Chateau de Chambrun

Chateau de Chambrun的歷史大概可以回朔到1800年代中期，原本酒名叫"Clos de Chambrun"，直到1994年Jean-Philippe Janoueix買下此酒莊並改名叫做"Chateau de Chambrun"。但到了2007年又被擁有Chateau Faugeres和Peby Faugeres的Silvio Denz買走，自2007年之後Silvio Denz也持續擴大酒莊規模持續收購葡萄園，至今已從4.2公頃成長至6.8公頃。主要種植94%Merlot和6%Cabernet Franc，平均樹齡35年。使用100%全新橡木桶，桶陳15個月。 不過想喝到Jean-Philippe Janoueix釀的可能得找2007年份之前的了。

HOLDVÖLGY Tokaji Aszú 2006-2011 垂直品飲會 (吉富)

    很榮幸因為某些原因參加到這場由吉富辦的一場HOLDVÖLGY CULTURE 6 puttonyos 2006-2011垂直品飲會，也要感謝哲銘兄給我這次機會。下面這張照片由左至右便是主要所品飲的06-11年分的Tokaji Aszu。老實說，這幾年參觀國內各大酒展和品酒會多多少少都會喝到Tokaji Aszu，不過一次喝這麼多年份倒是第一次，連主辦單位的Gyula Weeber也說他第一次這樣一次喝一系列年份。

     先來說說這間酒莊，HOLDVÖLGY 是位於匈牙利Tokaj的一間酒莊，2004年才成立，算是相當新的一間酒莊。 酒莊與其葡萄園皆位在Mád盆地，占地25公頃的葡萄園散佈在Tokaj七個一級葡萄園之中，主要種植6種不同的葡萄品種，而葡萄樹齡從8年至60年不等。酒莊主要生產的品項有下列五種 (見下圖):



    但今天就不談其他款了，就只談他們的這款 "HOLDVÖLGY CULTURE 6 puttonyos" (見下圖)，根據官網提供的資料每年酒莊採收的貴腐乾縮葡萄大概可生產約10-20 hL的Aszu，用作生產這款產品。

    在正式講到這六個年份之間的品飲結果之前想先談談Tokaj的貴腐酒，Tokaj是世界有名的葡萄酒產區，生產葡萄酒的歷史也相當的久，其實這產區不只擁有眾所皆知的貴腐甜白酒，其實也有生產其他型態的葡萄酒，只是在台灣比較少見。這地區的葡萄種植面積其實相當的大，17世紀中葉Rákóczi家族將此地區葡萄園分為1級至三級Cru，但這份分級資料似乎沒有被保存下來，直到1772年又有了另一個官方的分級。一級葡萄園又分Great First Growths以及 First Growths，其中Great First Growths為Szarvas 和 Mézes Mály。根據此份分級總共有76塊葡萄園被分在一級園，至於有那些一級園跟二三級園就不在這多做介紹了，只要記得那最好的兩塊園就夠了。

(下圖來自https://www.tokaji.com)

接著談Tokaji所使用的葡萄品種，主要有下列幾種:
(1) Furmint
(2) Harslevelu
(3) Muscat de Lunel (Sárga Muskotály)
(4) Zéta
(5) Koverszolo
(6) Kabar

 以下是從HOLDVÖLGY官網擷取了幾張不同種葡萄的照片:

其中，Furmint是種植面積最廣的品種，這品種的酒石酸含量高，果實密集、皮薄成熟晚也容易受到貴腐黴的感染。而Harslevelu則是第二重要的品種，種植面積僅次Furmint，果皮較厚，香氣較Furmint濃郁。Muscat de Lunel 是較難栽種的品種之一，主要是用作增添葡萄酒風味，香氣是眾多葡萄品種之中最為濃郁的。 Zéta以前稱為Oremus，但目前以統一稱作Zéta，Zéta是Furmint和Bouvier的交配種，1990年起成為官方認可的品種之一，其特點是早熟高糖且易受貴腐黴感染。

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再來談到可釀製成的Tokaji酒，主要可分為下列四種:

(1) Tokaji Szamorodni
(2) Tokaji Aszú
(3) Tokaji Aszú Eszencia
(4) Tokaji Essencia

第一種 Tokaji Szamorodni，可能是甜或不甜的酒，如果是被釀成甜酒則其殘糖通常會高於30g/l。Szamorodni採用部分被貴腐黴感染的葡萄所釀造，釀好之後必須在酒莊存放兩年其中一年得在橡木桶熟成才得以出售。干型的Szamorodni在桶陳過程中並不會把橡木桶裝滿，而且留點空間讓Flor yeast 酵母得以生成，最終形成類似Fino雪莉酒的風味，但甜度較低。

 下圖是Szamorodni的照片  (部分被貴腐黴所感染)

第二種 Tokaji Aszú，根據貴腐乾縮葡萄(Aszú)含量可分成幾個等級，早期分成3 到 6 puttonyos。Puttonyos是指裝滿貴腐乾縮葡萄的容器單位(約25公斤重)，經壓搾後得到高濃度及高糖份的Aszú 原汁。根據加入的puttonyos到干型基酒(約136 liters)的數量來決定Tokaji Aszú的等級，舉例來說若將3個puttonyos單位的Aszú加到136 liters的基酒中釀製的 Tokaji Aszú，就會在酒標上標示為3 puttonyos。當Aszú與干行基酒比例為1:1時就是最高等級的6 puttonyos。簡單來說，數字越高越濃郁越香甜。就殘糖量來看，3 puttonyos Aszú需要含有至少60克/升的殘糖、 4 puttonyos需達90克/升、5 puttonyos需達120克/升、6 puttonyos需達150克/升。
    根據2013公布的新規定， Tokaji Aszú的殘糖量必須高於120克/升，相當於之前的5P的規，同時廢止puttonyos分級制度。另一項改變是， Tokaji Aszú酒精濃度要求提升至19% ABV。但未來仍可看到標示3 或4 puttonyos的貴腐甜白酒，但不可標示"Aszú"字樣。若殘糖超過150克/升也可在酒標上標示6 puttonyos。還有一個改變是將最小陳釀兩年的規定降至18個月。
(以上法規資訊來自http://www.tokajtoday.com/2014/06/10/new-tokaj-product-specification-published/)

下圖是 Aszú 貴腐乾縮葡萄的照片

第三種Tokaji Aszú Eszencia 其實是介於6P跟Eszencia之間的產品，殘糖量的要求高達180-250克/升，不過這類產品已經從2013年份起開始停產同時停止標示Aszú Eszencia 。

最後一種 Eszencia，可說是最精華最稀有最難取得的貴腐甜白，價格當然是很驚人。手工挑出受到貴腐黴感染的葡萄裝在桶子裡後，因為自身重量擠壓從桶底流出的那些高度濃縮的精華，一點一滴的收集起來的汁液便是製成Eszencia的原汁，但是因為糖度太高導致發酵極度緩慢，酒精度通常都相當的低，一般來說大概只有1.2-8%。Eszencia的殘糖量必須高於450克/升(聽說最高可達900克/升)。如果能喝到一次就真的是三生有幸啊!!

================  LDS結束，以下品飲心得 ==================
    基本上這次喝的HOLDVÖLGY CULTURE 6 Puttonyos 2006-2011，Tokaji Aszú的調性當然少不了常見的杏桃、蜂蜜、白花、柑橘類水果氣息，以及相對高的酸高與高甜度的口感。接下來的段落可能只會描述一下各年份所喝到的差異部分。

 

[2006 Aszú] :
    2006年酸度相當的高(10.8 g/l)，殘糖174 g/l，不鏽鋼桶發酵，其後陳放兩年匈牙利木桶。葡萄品種使用Furmint 與Harslevelu兩種。顏色看起來較為深邃，同時顯露出金黃琥珀色澤。初聞酒精味有點重，果香淡雅，貴腐的味不是太明顯。口感上甜度酸度均高，酸度相當突出，其餘味中等口感滑順。

[2007 Aszú] :
    2007年多加了Zéta葡萄品種，酸度7.8 g/l，殘糖164 g/l。香氣柔和，典型的Tokaji貴腐酒的氣息，口感偏甜缺乏酸度，餘味甘帶點柑橘皮的苦味，口感上較2006圓滑柔順。

[2008 Aszú] :
    2008年份酸度8.8 g/l，殘糖177 g/l。初聞果香奔放，典型貴腐酒氣息(蠻重的)，酸度充足，唯有餘韻中篇短。有趣的是當喝之前搖動杯子感覺酒液蠻水的，但喝下去卻是口感超濃稠，油滑感十足。

[2009 Aszú] :
    2009年酸度8.7 g/l，殘糖174 g/l。香氣閉鎖，除了典型味道之外，鳳梨味稍微突出，且帶點草本系的味道，入口酒精感有點重，尾韻甘苦偏澀，整體來說個人覺得有點不太平衡。

[2010 Aszú] :
     2010年酸度9.6 g/l，殘糖176 g/l。香氣在各年份間算中等，但鳳梨杏桃味很重，口感較淡(相較其他年份)，喝起來不濃稠且有點水，尾韻很短。

[2011 Aszú] :
     2011年酸度10.4 g/l，殘糖206 g/l。這年份是我最喜歡的年份，杏桃，花香，芒果乾的味道奔放，特別的是感覺帶有甜椰奶的氣息，入口香甜果味重但這年的酸度足夠，喝起來並不會太過甜膩。奶油滑順的尾韻，整體來說相當的均衡可口。

[Sauska 2005 Eszencia]:
    這款是特別加碼， 人生能喝到幾次Eszencia呢。能喝到這款實在太榮幸了。超稀有超難得"超貴"的Eszencia就在這天喝到了(歡呼，吉富我愛你，下次有品飲會記得找我><)。
     一人分到一湯匙的Eszencia，不是主辦太小氣是因為這酒實在太濃稠了，而且甜度超級霹靂無敵高。酒香濃郁，帶有紅茶香氣(伯爵紅?!)，也帶有點像是仙草蜜的味道，入口超級香甜，但酸度也蠻高的喝起來並沒有之前認為的濃，喝完一湯匙還是蠻ok的。不要講太多，怕大家看到流口水，剩下的就留在我的記憶了。

文末，最後再次感謝哲銘兄帶我一起參加這場品酒，感謝吉富辦了這場很難得的Tokaji Aszú垂直品飲會，下次有這種好康請趕快通知我!!! 還有要廣告一下，新竹區的朋友我在新竹區有成立一個FB私密社團 "北台灣酒社"，每個月基本上都會舉辦一次品酒會(cp超高的，酒錢都是參加者均分，絕無講師費)。如果有興趣加入的請發FB私訊給我 (我的臉書連結)。

*如果內容有誤 歡迎指正!!!