12/1 參加了一場由品迷網主辦的「甜美迷人的葡萄牙國粹 - 波特酒品飲搭餐講座」。這場品酒會實在是相當難得，因為在台灣實在很少針對波特酒的講座，再加上今年出國順道去了一趟波特酒的起源地"Porto"，所以對我而言這品飲會相當吸引我的注意，當然也就決定報名參加。其中一款之前已經在酒莊喝過了，剩下四款沒喝過，這也是另一個讓我想參加這次品酒會的原因之一( 一個集滿的概念XD)。
這次喝的波特酒是相當知名的Taylor Port，共有五款:
1. 泰樂精選波特酒 Taylor's Select Reserve Port
2. 泰樂遲裝瓶年份波特酒 2010 Taylor's L.B.V. Port
3. 泰樂10年陳年波特酒 Taylor's 10 Year Old Tawny Port
4. 泰樂20年陳年波特酒 Taylor's 20 Year Old Tawny Port
5. 泰樂特優年份2011波特酒 Taylor's Vintage Port 2011
先稍微講個歷史，1692年，英國商人Job Bearsley到了葡萄牙開始經營貿易生意，早期Bearsley家族主要是從事羊毛生意。真正開始認真經營葡萄酒貿易的其實是Job Bearsley的兒子Peter Bearsley，Peter Bearsley開始往上斗羅河谷尋找能夠出口到英國的葡萄酒。之後Peter的兒子 Bartholomew、Charles、Francis也追隨著父親的腳步加入了貿易工作。Francis Bearsley 去世後(三兄弟他活最久)，家族內並沒有合適的人可以繼續經營貿易。雖說他的三個女婿當時也是合作夥伴，但並沒有資格可以領導整個公司。所以在18世紀初Bearsley家族幾乎是中斷了整個經營權，期間當然還有發生一些故事就不贅述了(主要是換了一些人主導公司經營)。後來Joseph Taylor 的出現，銜接了Bearsley家族與其後Yeatmans家族後裔主導公司經營的空隙。1836年John Fladgate以合作夥伴加入公司，1838年與John Fladgate以及Morgan Yeatman 在波爾圖共同簽署了一項合作契約，公司名稱也改為Taylor Fladgate & Yeatman，縮寫稱作Taylor。 (之後發生的事有點懶得寫，看完一堆官方資料眼都花了，而且好像不是太過重要的歷史，總歸一句話------->Taylor的歷史很悠久)。
到了近代， 有一位仁兄相當重要名叫Alistair Robertson， 他受到Beryl Yeatman的邀請，自此開始經營Taylor波特酒的事業，他重新組織了公司也積極拓展業務，更讓Taylor在全球的名聲持續提升。Alistair另一項相當創新的成就是發明了Late Bottled Vintage Port (晚裝瓶波特酒)。與年份波特釀完兩年不過濾就裝瓶的概念不同，LBV Port會在大橡木桶內陳放4-6年再過濾裝瓶。 LBV可以開了就可直接飲用，不需要再換瓶過濾及醒酒。
再之後的歷史..........我懶得打了 XD..............有興趣的請到Taylor官網。
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今年四月剛好也到了Taylor的酒莊參觀並喝了三款波特酒。下面兩張照片是酒莊的大門以及建築照片。
因為一大早就開喝，所以只挑了三款(照片由左至右):
1. 1964 Taylor Single Harvest Port
2. 2010 Taylor Late Bottled Vintage Port
3. Taylor's Chip Dry Port (白波特)
其中最難得喝到的是第一款 1964 Taylor Single Harvest Port，這一款是相當限量的特殊酒 (後來才發現台灣有進口，售價約八千)。這款單一年份又在橡木桶陳了50年的老波特酒能不喝嗎?!! 至於味道怎樣，其實過的有點久有點淡忘了，依稀記得酒體相當的複雜柔順 帶核果味且香氣芬芳。另外，第三款白波特在台灣很難得買到，雖然酒標上寫dry(不甜)但糖分還是很高 (酒莊也有另一款甜的白波特 Fine White)。 總結三款都做得蠻好喝的，第二款跟品酒會重複到了就看下面品飲段落。
上面落落長的段落結束了，接下來才是這篇文章的主軸也就是品飲講座的部分。
這場講座請到Taylor 的行銷總監Nick Heath 先生主講，同時由葡萄酒講談社的莊才勳老師即時口譯。
主辦單位也很用心了準備講義，每一款酒都有分別的說明，也貼心了留了可以寫下心得的地方。杯子底下的紙也標示了對應的品飲酒款，避免喝到最後都搞混了。
這次品飲會跟搭餐的部分都介紹完了，接著就進入講座的主題。因為Nick Heath 先生講得相當的認真，當然莊才勳老師也很認真地翻譯，就這樣講了快一個半鐘頭(...........酒都還沒開始喝)。
講解的途中Nick Heath 先生也示範了如何針對年份波特進行換瓶。這個步驟主要是為了濾掉一些沉澱物，同時能讓年份波特能夠在醒酒瓶中醒酒，讓香氣更加豐富。Nick Heath說只要放慢步調就可以做得很好，其實並不困難。值得注意的是，由於年份波特的酒色相當的深，因此在換瓶的過程中，需仔細注意瓶口杯壁的部分是不是開始有出現一些沉澱物，當出現沉澱物的時候就得放慢速度。
最後將剩下有沉澱物的酒液倒在另一個杯子，過段時間等沉澱物沉澱之後，可以獲得一些較澄清的波特酒液供作飲用 (珍貴的波特酒別浪費了)。
有興趣看換瓶過程的影片可以到哲銘兄的部落格，除了圖文並茂的文章也有影片可以看喔!!!:
What Is Port 葡萄牙的國寶酒 波特酒的介紹_葡萄酒随手記
換瓶表演完畢，當然就是最重要的品飲+搭餐了(Nick Heath講了一堆終於可以開始喝了...........)。接下來依序是今天五款酒的小小的品飲心得:
1. 泰樂精選波特酒 Taylor's Select Reserve Port
這一款應該屬於ruby，是Taylor最基本款的波特。主要混調了上斗羅河Baixo Corgo以及Cima Corgo區域較年輕葡萄所釀製的波特酒。這款酒會陳放大橡木桶約兩年左右才會裝瓶。這類型的波特酒優點是開瓶即飲可立即享用。一般多用來搭配起司和乾果或巧克力製成的甜點。
入口果味奔放，簡單易飲順口，甜度高且不膩口，相當適合一口接一口的喝。不過，個人覺得酒體有點單薄輕盈，尾韻也偏短。搭餐的部分則是相當適合搭配松露黑巧克力。
2. 泰樂遲裝瓶年份波特酒 2010 Taylor's L.B.V. Port
這款LBV我覺得相當優質，以價格來說雖然比基礎款高一點，但相較於年份波特又更加經濟實惠。相較於第一款，LBV的複雜度高、濃郁、果乾味相當重。同時甜度也更高，酒體也厚實兼具細緻。尾韻部分則比第一款好相當多，尾韻長且有帶有巧克力口感。
搭餐部分，當天覺得最好的搭配是海鹽巧克力以及松露黑巧克力，再來則是搭配堅果巧克力。配藍黴起司是可以降低一些臭味，提高果味，個人覺得沒有加乘效果。最後是配馬卡龍時覺得太過甜膩，甜上加甜相當可怕。
這款在酒莊已經喝過，因為那時沒有寫筆記只依稀記得覺得相當不錯，藉這品酒會又喝了一次，真的性價比很高，值得推薦!! 2009年份得到今年WS TOP 100 第16名(可惜2009台灣進口商已經售完)。
3. 泰樂10年陳年波特酒 Taylor's 10 Year Old Tawny Port
帶點果味，喝起來輕柔滑順，酒色也比較深一點(畢竟才10年)。尾韻覺得稍短了點，複雜度也不高。茶色波特常會帶有的威士忌風味，在這一款裡感受相當的少。搭配部分，配肉乾我覺得還可以。
4. 泰樂20年陳年波特酒 Taylor's 20 Year Old Tawny Port
20年的茶色波特(Tawny Port)酒色很淡，非常柔順香醇，富有香料和堅果香氣。講簡單點就是非常威士忌的的味道。相較10年茶色波特，這款20年相當複雜。
搭肉乾和肉片都很OK，有加分效果。搭甜品部分，配檸檬塔可降低檸檬酸度，很神奇。搭配馬卡龍的時候也可以降低甜膩感，但是威士忌的風格整個變得更明顯，(個人很不喜歡威士忌的味道 囧)。不過，旁邊的同行有人相當的喜歡。不可否認的，我覺得這款很多人會喜歡，尤其是烈酒咖。沒喝過茶色波特可以嘗試一下。好X多有一款10年自有品牌的茶色波特，"據說"是TAYLOR做的，不訪喝看看($7XX)。
5. 泰樂特優年份2011波特酒 Taylor's Vintage Port 2011
當天喝的這款2011相當的年輕，不過2011是相當完美的年份，葡萄牙斗羅河的特好年份(2014 WS百大第一名就是2011年份波特酒)。
這款酒色相當相當的深邃，倒在醒酒瓶中根本黑壓壓的一片。可能醒的時間不夠久，覺得香氣有點封閉。喝下去滿滿的果味且相當的緊緻集中。一入口有點辣辣的口感，大概是太年輕還需要時間讓他變柔順。整體來說相當得不錯，是很有潛力的一款，現在如果買可能要等到.............................N年才能開了。
我覺得這款搭配馬卡龍反而很好，也不會太甜膩，大概是因為較厚實味道也深沉一點的緣故。 搭配松露黑巧克力也超棒!!! 搭肉乾肉片則普普。
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以上就只是做個紀錄，順便給大家做個參考。今年還有去了Graham 酒莊參觀，如果有時間再來寫一篇分享文。最後，想說的是波特酒在台灣其實喝的人不算太多，有機會真的要試一下，我想很多人會喜歡上他的!!
