波爾多級數酒偉大巡禮 2005年水平品飲 (2016 1月23日)

2016年 1月23日下午，傳說中十年最冷的霸王寒流來襲，還是依舊抵不過2005波爾多列級酒莊品飲會的魅力，從新竹出發冒著冷颼颼的天氣加上持續不段的大雨，最後抵達位在景美站附近的會場。這場難得的品飲會是由"尋找Bacchus"臉書社團主辦，主辦人是Oceanus Lin。

詳細的豪華酒單就引用一下臉書活動頁原本的敘述:

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左岸 Marguax區 ♥ Pavillon 2005
~馬歌紅亭，五大堡中馬歌堡的二軍酒。

Pauillac區 ♥ Pontet Canet 2005
~5級莊，2級實力的酒莊，09、10年拿下RP滿分後，終於證明其實力。

Saint-Julien區 ♥ Talbot 2005
~歷史悠久的Talbot將軍酒，4級酒莊  
(因為主辦人帶錯酒啦  所以改成龍船 ♥Chateau Beychevelle 2005 ， 4級酒莊)

Saint-Estephe區 ♥ Montrose 2005
~<稀世珍釀>第3版第30號酒，2級酒莊。

Pessac-Leognan區 ♥ Smith Haut-Lafitte 2005
被忽視的波爾多南部產區，09年拿下RP滿分
被列為Graves產區的 Grand Crus Classé 級數莊

右岸 Pomerol區 ♥ Certan de May 2005
~<稀世珍釀>第2版第24號酒，老派Pomerol的經典代表

Saint Emillion區 ♥ Canon 2005
~<稀世珍釀>第2版第44號酒
Premier Grand Cru Classe B

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今天左岸的酒都是1855年有被分進列級酒莊所生產，格拉夫產區的 Smith Haut-Lafitte也是在1959年被分進列級酒莊。右岸Chateau Canon則是Premier Grand Cru Classe B，Pomerol沒有分級制度就不多贅述了。想了解更多列級酒莊的分級，隨便上網google一下就一大堆資料了。為了讓各位讀者能了解一下產區分布，下面放了一張波爾多大區的地圖供大家參考(圖片來自winefolly):

大概介紹完這天品飲的酒單還有簡單的敘述之後，該來說說這天的品飲心得了(共七款)。下面照片只拍到六款，有一款忘了拍>< (沒拍到chateau canon)

Marguax區 ♥ Pavillon Rouge de Château Margaux  2005 

老實說這是最讓我失望的一款，滿心期待卻.....大失所望。
葡萄比例:  48% cabernet sauvignon, 48% merlot and 4% petit verdot

(2pm) 剛開始聞香氣很封閉，微微的飄出一點香氣，聞起來是蠻優雅的，但口感真的普普。

(3pm) 香氣依舊，但口感開始變得柔順多汁，果味活潑但缺乏複雜度。

因為過於失望之後就一直放著沒再理會這支，直到4:45pm左右，香氣整個非常奔放，如香水般的香氣不斷地湧出來，實在令我感到非常驚奇。當天與會的人有些人這時間都已經走了或是已經喝完了，沒辦法體會到這美妙的香氣實在可惜。但是!!! 這時候的口感已經渙散了，如果香氣能夠更早出來，口感跟香氣能同步的話，我對這支評價會更高點。

Pauillac區 ♥ Pontet Canet 2005 

Pontet Canet這間五級莊，我曾經在2014年到酒莊參觀過，對我而言我相當期待這一支。酒莊2004年實驗性的使用生物動力法，2005年則全面採用生物動力法(馬匹的使用也提升到15匹)，這在波爾多左岸實在非常的少見，此外也用了一個很特別的釀法，也就是使用900公升陶土罐( amphorae jars)來培養酒液(照片如下)，混合傳統橡木桶所釀製的酒液。陶土罐( amphorae jars)在幾世紀以前其實是很常見用來儲存酒液的容器，Pontet Canet算是第一個採用這實驗性釀法的酒莊，據說這種陶罐因為相較橡木桶這種容器含有更多氣孔，會有點微氧化的作用，會使得酒帶有更多礦物感，也會使酒更加柔順，果味同時也會提升。 (也有人說這是混泥土材質? 待考證)，另外根據一些資料顯示酸度也會提升約0.2g/l。

2014 酒莊參訪時拍的陶罐

水泥發酵桶

橡木桶

酒莊主要建築正面

根據某些網站的敘述，有人曾經訪問過莊主 Alfred Tesseron，莊主說他厭倦了橡木桶帶來的風味。當天品飲的這款2005 Pontet Canet 的確跟我以往喝過的波雅克有點差距。我記憶中的波雅克是帶有烤土司奶油味道，但這支並沒有這種典型味道。這款2005混合比例如下: 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 3% Cabernet Franc, 2% Petit-Verdot。

(2pm) 香氣相當突出(明顯香草味)，略帶酒精感，也有微微的奶油味。就顏色來看是裡面最年輕的一支，偏紫紅色。口感則是相當緊澀，只有一個字 "硬"!!

(3pm) 單寧依然沉重未開，果味相當不錯集中度很高，但尾韻帶澀，餘味中偏長，同時感受到這支複雜度相當高。

(5pm) 單寧已經開始柔化，但是還是有點堅硬，香氣轉成草系了(變成我不太喜愛的味道)。

這支我想再等個十年吧!!! 雖然RP給了97，WS給了96分 ，但這個時間點實在是有點早喝了，喝不出他真正美妙的地方。

Saint-Julien區 ♥Chateau Beychevelle 2005  (RP 90)

這一款沒寫什麼酒評，中規中矩的一支，開始香氣封閉，後來慢慢出現香草，單寧適中。說不出好在哪，也不能說他差，畢竟當天還有比他強的酒款，一比之下勝負已定。硬要說差異性，只能說這支集中度偏低一點，尾韻也偏短，搭餐也許會好很多。

Saint-Estephe區 ♥ Montrose 2005 

這支的香氣實在太強了，從一開始到最後都相當奔放，是我今天最喜歡的一支。

(2pm) 香!!! 是所有酒款裡最奔放的，也最好聞。 酒色接近pontet carnet，香氣帶點泥土氣息，口感還沒醒開。
(3pm) 單寧仍重，果味也相當重，相較pontet carnet則較為甜美，尾韻中，仍然有點泥土氣味。
(3:30pm) 口感轉甜澀度降低，香氣更加突出，香氣只能用雍容華貴來形容，格局相當大。

以這天品飲的七款來說， 我個人喜好的香氣排名依序是 montrose>smith>potet=certan de may

Pessac-Leognan區 ♥ Smith Haut-Lafitte 2005  (RP95 WS93)

這款在去年有喝過1998年份，當時就覺得這酒莊相當的不錯，考慮價格的話cp值很高。以下是品飲紀錄:

(2pm) 香氣奔放帶果香，略有點酒精涼感，奶油，略帶泥土氣息。酒體濃郁，單寧濃厚，果味重。

(3pm) 香氣轉變成摩卡可可，別懷疑就是咖啡味!! (像剛沖好的咖啡 或是走進咖啡店的味道)。香甜可口，可以感受到丹寧澀度有結構，也能感受其酸度。

(3:20pm) 香氣變酸，口感卻不是酸的，咖啡豆的味道消失了(短短一二十分鐘就不見了)。

之後就沒繼續寫了，因為後面沒什麼特別記憶點，總體而言 我對這支有這種香氣變化相當覺得驚奇，是個多變的酒款值得慢慢品嘗。

Pomerol區 ♥ Certan de May 2005  (RP92 WS94)

這款我覺得相當優質，值得推薦!!

(2pm) 典型Pomerol的氣味(我覺得有點臭臭的XD)，煙燻肉汁味 帶點酸度氣息。典型merlot口感

(3pm) 口感略酸 果味少 肉汁味但很可口 尾韻中長

(3:35) 典型merlot口感依舊，帶點金桔蜜餞香氣。

(3:45) 酸度開始提升，個人認為走下坡 (因為杯中酒液越來越少 走下坡速度可能加速)

整體而言，這款酒在這七支中表現相當優異，算是突出的一款!!

Saint Emillion區 ♥ Canon 2005  (RP90+  WS94)


這款從頭到尾都有點腐木落葉的氣味，不是很討喜，加上用了C&S杯味道更加凸顯。不過聞起來跟喝起來到是兩回事，喝起來就是典型右岸甜美風，帶有可可味道。單就口感來說是相當不錯，只是那味道實在讓人有點卻步就是了。

這酒莊在90年代葡萄有重新種植過，因此過去十幾年評價一直沒有提升，近年來開始有回復以前的榮景了。

 最後，總評一下今天七支酒款，我個人最喜愛的一支是MONTROSE，再來是Certan de May 跟Smith Haut-Lafitte並列(風格不同難分難捨XD)。剩下四支不予排名，因為有些酒可能還不到可以喝的時間。

[Costco買酒趣] Colpetrone Montefalco Sagrantino 2010

 [Costco買酒趣] Colpetrone Montefalco Sagrantino 2010

這支Colpetrone Montefalco Sagrantino，當初看到網友在FB的貼文就想買了。原因有三，第一是去年在台北南港的酒展喝到這產區覺得很特別，第二是這產區的酒在台灣實在有夠難買也不常見，第三是國際評價2007 WA92、08和09年份 JS給到93-94 相當不錯。

Montefalco Sagrantino是一個相當新的義大利法定DOCG產區，產區位於義大利的翁不力亞(Umbria)省，這個省位於著名產區托斯卡尼(Tuscana)旁邊，不知道是不是因為托斯卡尼的明星光芒太搶眼使得這區域的酒不太被世人所熟知。酒標上的Montefalco是指產地的地名蒙特法科(Montefalco)山城，而Sagrantino是義大利原生葡萄品種(起源一直有爭議)。"Montefalco di Sagrantino" 這個DOCG是在1992年才升格為D.O.C.G法定產區。

Sagrantino說也奇怪，就只有在蒙特法科被種植的最為廣泛，早在11世紀就已有種植紀錄。一般來說Sagrantino皮厚顏色深且含糖足，因此單寧含量相當多，也有人說單寧大概是一般葡萄的兩倍之多。這葡萄品種也較為晚熟，採收期大概在十月中旬，天氣寒冷的年份最晚可採收到十一月。這品種也可用passito方法釀製成甜紅酒(風乾方法)，酒標上通常會標示"Montefalco Sagrantino Passito"，也是獨立的DOCG，所釀製甜紅酒甜度高可以平衡丹寧也較容易飲用。

這間酒莊Colpetrone所釀製的這款Montefalco Sagrantino，先在法國橡木桶12個月，裝瓶後熟成26個月上市。品飲心得就等喝完之後再補充了。

另外， Colpetrone酒莊在1995年被Saiagricola集團購入，這個集團的其他旗下酒莊酒款如果常逛COSTCO的應該不陌生: Fattoria del Cerro 的Vino Nobile di Montepulciano、Rosso di Montepulciano等，還有La Poderina酒莊的Brunello di Montalcino (酒標如下)。

最後，想說的是如果想增加經驗值買這個產區來試看看是不錯的選擇，畢竟這產區的酒在台灣還真不多見。至於好不好喝，我是有看到已經有網友推薦過了，合不合我的胃口就........等喝了再說囉!!!

Taylor 波特酒品飲搭餐講座 & 心得分享 (2015/12/1)

12/1 參加了一場由品迷網主辦的「甜美迷人的葡萄牙國粹 - 波特酒品飲搭餐講座」。這場品酒會實在是相當難得，因為在台灣實在很少針對波特酒的講座，再加上今年出國順道去了一趟波特酒的起源地"Porto"，所以對我而言這品飲會相當吸引我的注意，當然也就決定報名參加。其中一款之前已經在酒莊喝過了，剩下四款沒喝過，這也是另一個讓我想參加這次品酒會的原因之一( 一個集滿的概念XD)。

 這次喝的波特酒是相當知名的Taylor Port，共有五款:

1. 泰樂精選波特酒 Taylor's Select Reserve Port
2. 泰樂遲裝瓶年份波特酒 2010 Taylor's L.B.V. Port
3. 泰樂10年陳年波特酒 Taylor's 10 Year Old Tawny Port
4. 泰樂20年陳年波特酒 Taylor's 20 Year Old Tawny Port
5. 泰樂特優年份2011波特酒 Taylor's Vintage Port 2011

先稍微講個歷史，1692年，英國商人Job Bearsley到了葡萄牙開始經營貿易生意，早期Bearsley家族主要是從事羊毛生意。真正開始認真經營葡萄酒貿易的其實是Job Bearsley的兒子Peter Bearsley，Peter Bearsley開始往上斗羅河谷尋找能夠出口到英國的葡萄酒。之後Peter的兒子 Bartholomew、Charles、Francis也追隨著父親的腳步加入了貿易工作。Francis Bearsley 去世後(三兄弟他活最久)，家族內並沒有合適的人可以繼續經營貿易。雖說他的三個女婿當時也是合作夥伴，但並沒有資格可以領導整個公司。所以在18世紀初Bearsley家族幾乎是中斷了整個經營權，期間當然還有發生一些故事就不贅述了(主要是換了一些人主導公司經營)。後來Joseph Taylor 的出現，銜接了Bearsley家族與其後Yeatmans家族後裔主導公司經營的空隙。1836年John Fladgate以合作夥伴加入公司，1838年與John Fladgate以及Morgan Yeatman 在波爾圖共同簽署了一項合作契約，公司名稱也改為Taylor Fladgate & Yeatman，縮寫稱作Taylor。 (之後發生的事有點懶得寫，看完一堆官方資料眼都花了，而且好像不是太過重要的歷史，總歸一句話------->Taylor的歷史很悠久)。

到了近代， 有一位仁兄相當重要名叫Alistair Robertson， 他受到Beryl Yeatman的邀請，自此開始經營Taylor波特酒的事業，他重新組織了公司也積極拓展業務，更讓Taylor在全球的名聲持續提升。Alistair另一項相當創新的成就是發明了Late Bottled Vintage Port (晚裝瓶波特酒)。與年份波特釀完兩年不過濾就裝瓶的概念不同，LBV Port會在大橡木桶內陳放4-6年再過濾裝瓶。 LBV可以開了就可直接飲用，不需要再換瓶過濾及醒酒。

再之後的歷史..........我懶得打了 XD..............有興趣的請到Taylor官網。
官網點我!!!  官網點我!!! 官網點我!!! 官網點我!!! 官網點我!!! 官網點我!!!

今年四月剛好也到了Taylor的酒莊參觀並喝了三款波特酒。下面兩張照片是酒莊的大門以及建築照片。

因為一大早就開喝，所以只挑了三款(照片由左至右):
1. 1964 Taylor Single Harvest Port
2. 2010 Taylor Late Bottled Vintage Port
3. Taylor's Chip Dry Port (白波特)

其中最難得喝到的是第一款 1964 Taylor Single Harvest Port，這一款是相當限量的特殊酒 (後來才發現台灣有進口，售價約八千)。這款單一年份又在橡木桶陳了50年的老波特酒能不喝嗎?!! 至於味道怎樣，其實過的有點久有點淡忘了，依稀記得酒體相當的複雜柔順 帶核果味且香氣芬芳。另外，第三款白波特在台灣很難得買到，雖然酒標上寫dry(不甜)但糖分還是很高 (酒莊也有另一款甜的白波特 Fine White)。 總結三款都做得蠻好喝的，第二款跟品酒會重複到了就看下面品飲段落。

上面落落長的段落結束了，接下來才是這篇文章的主軸也就是品飲講座的部分。

這場講座請到Taylor 的行銷總監Nick Heath 先生主講，同時由葡萄酒講談社的莊才勳老師即時口譯。

 

主辦單位也很用心了準備講義，每一款酒都有分別的說明，也貼心了留了可以寫下心得的地方。杯子底下的紙也標示了對應的品飲酒款，避免喝到最後都搞混了。

 

這場除了波特酒之外，另一項重點是波特酒的搭餐，所以主辦單位準備了一些搭配的食物。包含了松露巧克力、海鹽巧克力、榛果巧克力、檸檬塔、馬卡龍、軟質藍起司、硬質藍起司、肉乾、肉片。接著就看看下面搭配食物的照片吧。

這次品飲會跟搭餐的部分都介紹完了，接著就進入講座的主題。因為Nick Heath 先生講得相當的認真，當然莊才勳老師也很認真地翻譯，就這樣講了快一個半鐘頭(...........酒都還沒開始喝)。

講解的途中Nick Heath 先生也示範了如何針對年份波特進行換瓶。這個步驟主要是為了濾掉一些沉澱物，同時能讓年份波特能夠在醒酒瓶中醒酒，讓香氣更加豐富。Nick Heath說只要放慢步調就可以做得很好，其實並不困難。值得注意的是，由於年份波特的酒色相當的深，因此在換瓶的過程中，需仔細注意瓶口杯壁的部分是不是開始有出現一些沉澱物，當出現沉澱物的時候就得放慢速度。

 

最後將剩下有沉澱物的酒液倒在另一個杯子，過段時間等沉澱物沉澱之後，可以獲得一些較澄清的波特酒液供作飲用 (珍貴的波特酒別浪費了)。

有興趣看換瓶過程的影片可以到哲銘兄的部落格，除了圖文並茂的文章也有影片可以看喔!!!:
 What Is Port 葡萄牙的國寶酒 波特酒的介紹_葡萄酒随手記

 換瓶表演完畢，當然就是最重要的品飲+搭餐了(Nick Heath講了一堆終於可以開始喝了...........)。接下來依序是今天五款酒的小小的品飲心得:


1. 泰樂精選波特酒 Taylor's Select Reserve Port

這一款應該屬於ruby，是Taylor最基本款的波特。主要混調了上斗羅河Baixo Corgo以及Cima Corgo區域較年輕葡萄所釀製的波特酒。這款酒會陳放大橡木桶約兩年左右才會裝瓶。這類型的波特酒優點是開瓶即飲可立即享用。一般多用來搭配起司和乾果或巧克力製成的甜點。

入口果味奔放，簡單易飲順口，甜度高且不膩口，相當適合一口接一口的喝。不過，個人覺得酒體有點單薄輕盈，尾韻也偏短。搭餐的部分則是相當適合搭配松露黑巧克力。











2. 泰樂遲裝瓶年份波特酒 2010 Taylor's L.B.V. Port

前面的段落有特別提到遲裝瓶的年份波特就是Talyor所創，使用單一年份的酒來釀製。一般來說會在大橡木桶內陳年4-6年後才裝瓶上市。
這款LBV我覺得相當優質，以價格來說雖然比基礎款高一點，但相較於年份波特又更加經濟實惠。相較於第一款，LBV的複雜度高、濃郁、果乾味相當重。同時甜度也更高，酒體也厚實兼具細緻。尾韻部分則比第一款好相當多，尾韻長且有帶有巧克力口感。

搭餐部分，當天覺得最好的搭配是海鹽巧克力以及松露黑巧克力，再來則是搭配堅果巧克力。配藍黴起司是可以降低一些臭味，提高果味，個人覺得沒有加乘效果。最後是配馬卡龍時覺得太過甜膩，甜上加甜相當可怕。

這款在酒莊已經喝過，因為那時沒有寫筆記只依稀記得覺得相當不錯，藉這品酒會又喝了一次，真的性價比很高，值得推薦!! 2009年份得到今年WS TOP 100 第16名(可惜2009台灣進口商已經售完)。







3. 泰樂10年陳年波特酒 Taylor's 10 Year Old Tawny Port

這款10年茶色波特(Tawny Port)是在630公升的橡木桶陳年，因為隨著時間不斷的氧化熟成，逐漸發展成複雜且柔順的口感。

 帶點果味，喝起來輕柔滑順，酒色也比較深一點(畢竟才10年)。尾韻覺得稍短了點，複雜度也不高。茶色波特常會帶有的威士忌風味，在這一款裡感受相當的少。搭配部分，配肉乾我覺得還可以。















4. 泰樂20年陳年波特酒 Taylor's 20 Year Old Tawny Port

 20年的茶色波特(Tawny Port)酒色很淡，非常柔順香醇，富有香料和堅果香氣。講簡單點就是非常威士忌的的味道。相較10年茶色波特，這款20年相當複雜。

搭肉乾和肉片都很OK，有加分效果。搭甜品部分，配檸檬塔可降低檸檬酸度，很神奇。搭配馬卡龍的時候也可以降低甜膩感，但是威士忌的風格整個變得更明顯，(個人很不喜歡威士忌的味道 囧)。不過，旁邊的同行有人相當的喜歡。不可否認的，我覺得這款很多人會喜歡，尤其是烈酒咖。沒喝過茶色波特可以嘗試一下。好X多有一款10年自有品牌的茶色波特，"據說"是TAYLOR做的，不訪喝看看($7XX)。










5. 泰樂特優年份2011波特酒 Taylor's Vintage Port 2011

年份波特是只有在好年份才會生產，所以相當的難能可貴。因為釀好只陳了兩年就裝瓶，因此他的熟化只在瓶中緩慢地進行，所以年份波特要等相當長一段時間才會到達試飲期，放個20-30年絕無問題。

當天喝的這款2011相當的年輕，不過2011是相當完美的年份，葡萄牙斗羅河的特好年份(2014 WS百大第一名就是2011年份波特酒)。

這款酒色相當相當的深邃，倒在醒酒瓶中根本黑壓壓的一片。可能醒的時間不夠久，覺得香氣有點封閉。喝下去滿滿的果味且相當的緊緻集中。一入口有點辣辣的口感，大概是太年輕還需要時間讓他變柔順。整體來說相當得不錯，是很有潛力的一款，現在如果買可能要等到.............................N年才能開了。

我覺得這款搭配馬卡龍反而很好，也不會太甜膩，大概是因為較厚實味道也深沉一點的緣故。 搭配松露黑巧克力也超棒!!! 搭肉乾肉片則普普。







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以上就只是做個紀錄，順便給大家做個參考。今年還有去了Graham 酒莊參觀，如果有時間再來寫一篇分享文。最後，想說的是波特酒在台灣其實喝的人不算太多，有機會真的要試一下，我想很多人會喜歡上他的!!